El gusto es evocado por receptores que constan de papilas gustativas en forma de barril. Ubicadas principalmente en la superficie dorsal de la lengua, cada papila gustativa consta de 50 a 100 células epiteliales especializadas con microvellosidades largas que se extienden a través de un poro de en la papila gustativa hacia el ambiente externo, donde están bañadas con saliva. Estas actúan como neuronas, debido a esto las células gustativas son clasificadas como células neuroepiteliales.
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